日前，在中國(guó)“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”部際協(xié)調(diào)小組辦公室的組織下，我們對(duì)瑞典、丹麥兩國(guó)的奶業(yè)進(jìn)行了考察，參觀了相關(guān)的工廠，聽取了有關(guān)的講座，并與瑞典畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、Arla奶制品公司進(jìn)行了學(xué)術(shù)交流。考察中我們感覺到，這兩個(gè)國(guó)家在原料奶質(zhì)量控制、奶牛福利、行業(yè)協(xié)會(huì)作用發(fā)揮等方面取得了較好的成績(jī)，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。
　　畜牧業(yè)生產(chǎn)是瑞典和丹麥兩國(guó)農(nóng)業(yè)的重要組成部分，其產(chǎn)值約占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值的80%以上，奶業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的35%。兩國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)顯著特點(diǎn)就是小規(guī)模的家庭農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)模式。瑞典和丹麥對(duì)于農(nóng)場(chǎng)提交的每一批牛奶都進(jìn)行采樣，全部樣本都被送往原料奶檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，以便查看是否符合收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。如果某個(gè)農(nóng)場(chǎng)主生產(chǎn)的牛奶未能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，該農(nóng)場(chǎng)主將可能被禁止向乳品加工企業(yè)提供牛奶。牛奶質(zhì)量檢測(cè)的內(nèi)容包括體細(xì)胞數(shù)、冰點(diǎn)、細(xì)菌數(shù)、抗菌素的殘留及感官度等。瑞典的乳品加工行業(yè)組織制定了自己的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，這意味著所有的乳品加工企業(yè)都必須嚴(yán)格按照質(zhì)量管理體系進(jìn)行生產(chǎn)加工，該管理體系制定了工廠設(shè)計(jì)、車間管理、籌備和衛(wèi)生等方面的標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品認(rèn)證和HACCP認(rèn)證體系則提供了從農(nóng)場(chǎng)到產(chǎn)品的生產(chǎn)全過程的質(zhì)量保障。
　　瑞典最大的乳業(yè)公司Arla于2003年10月1日開始在瑞典和丹麥實(shí)施Arla農(nóng)場(chǎng)質(zhì)量保證計(jì)劃。該計(jì)劃旨在為消費(fèi)者提供安全、營(yíng)養(yǎng)的乳制品。計(jì)劃對(duì)動(dòng)物福利和牛場(chǎng)環(huán)境有嚴(yán)格的要求，所有參與的奶牛場(chǎng)都必須遵守丹麥或瑞典飼料使用準(zhǔn)則和動(dòng)物保護(hù)準(zhǔn)則，同時(shí)還要求奶牛場(chǎng)必須提供文件記錄系統(tǒng)，以保證生產(chǎn)的安全性。
　　為使該計(jì)劃能順利實(shí)施，有大約60個(gè)資深顧問幫助兩國(guó)的奶農(nóng)理解并配合項(xiàng)目的進(jìn)行。他們計(jì)劃訪問一萬(wàn)多個(gè)牛場(chǎng)，通過計(jì)劃的實(shí)施過程評(píng)估奶農(nóng)滿足計(jì)劃要求的程度，評(píng)估這些牛場(chǎng)是合格還是合格但需要整改。此外，他們還幫助奶農(nóng)改正不足，整改措施會(huì)在下一次的訪問中得到落實(shí)。如果一個(gè)牛場(chǎng)不合格，食品安全和動(dòng)物福利做得不好，那么該牛場(chǎng)的牛奶就要被暫時(shí)拒收。該計(jì)劃的具體懲罰措施由Arla負(fù)責(zé)執(zhí)行，如果農(nóng)場(chǎng)在某些方面有嚴(yán)重的不足，懲罰手段可能是罰款、降低牛奶的收購(gòu)價(jià)格和暫時(shí)停收牛奶，直到其得到改正后，才能解除懲罰。
　　瑞典的奶業(yè)協(xié)會(huì)是一個(gè)全國(guó)性的奶業(yè)組織，其職能是負(fù)責(zé)制定和監(jiān)督牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況，并協(xié)調(diào)規(guī)范乳制品市場(chǎng)。協(xié)會(huì)不制定牛奶價(jià)格體系，牛奶價(jià)格由乳品廠制定。瑞典原料奶的價(jià)格由脂肪和蛋白質(zhì)、細(xì)菌數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、孢子數(shù)、氣味、冰點(diǎn)、質(zhì)量等級(jí)、季節(jié)等因素決定。 (林可0