國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”將逐步引進(jìn)安全可追溯系統(tǒng)，通過(guò)借鑒國(guó)內(nèi)外可追溯系統(tǒng)應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)乳品企業(yè)學(xué)生飲用奶的現(xiàn)狀，以及乳品企業(yè)現(xiàn)有的HACCP等質(zhì)量控制體系，建立學(xué)生飲用奶供應(yīng)鏈完整的安全可追溯系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)乳品企業(yè)對(duì)學(xué)生飲用奶產(chǎn)品的溯源與跟蹤，更好地保證學(xué)生飲用奶的安全。
　　學(xué)生飲用奶安全可追溯系統(tǒng)是指追溯原料乳來(lái)源、加工過(guò)程以及配送情況的能力，主要包括兩個(gè)方面：跟蹤和溯源。前者是指從供應(yīng)鏈的上游至下游跟隨一個(gè)特定的單元或一批產(chǎn)品運(yùn)行路徑的能力。對(duì)學(xué)生飲用奶而言，是從奶牛飼養(yǎng)、產(chǎn)奶到加工成產(chǎn)品以及運(yùn)輸銷售到學(xué)校的跟蹤能力。后者是指從供應(yīng)鏈下游至上游識(shí)別一個(gè)特定的單元或一批產(chǎn)品來(lái)源的能力，即通過(guò)記錄標(biāo)志的方法回溯某個(gè)實(shí)體來(lái)歷、用途和位置的能力。對(duì)于學(xué)生飲用奶而言，是從學(xué)生飲用奶單個(gè)產(chǎn)品溯源運(yùn)輸銷售、加工環(huán)節(jié)、原料乳來(lái)源情況的能力。
　　學(xué)生飲用奶安全可追溯系統(tǒng)的核心思路是：通過(guò)學(xué)生飲用奶單個(gè)產(chǎn)品的編碼，可查詢的信息包括該商品從原料到學(xué)校行程中的所有信息，追溯學(xué)生飲用奶供應(yīng)鏈中的奶牛場(chǎng)、加工廠和運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。
　　目前，學(xué)生飲用奶安全可追溯系統(tǒng)主要依據(jù)法律、相關(guān)管理辦法和企業(yè)質(zhì)量保證系統(tǒng)程序進(jìn)行。單位性質(zhì)不同，追溯的內(nèi)容和方法也不同。日常供奶涉及的企業(yè)主要依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《質(zhì)量法》、《學(xué)生飲用奶管理辦法》以及2006年11月1日實(shí)施的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》要求來(lái)追溯。但是，追溯和不安全食品的召回目前還停留在概念和共識(shí)層面，沒(méi)有形成可驗(yàn)證和執(zhí)行的具體規(guī)定。學(xué)校主要依據(jù)衛(wèi)生部和教育部的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，2005年11月新出臺(tái)的《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》是目前最權(quán)威的安全責(zé)任追溯方法。
　　學(xué)生奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)對(duì)學(xué)生飲用奶生產(chǎn)過(guò)程的追溯是目前涉及企業(yè)、組織中數(shù)據(jù)最多、最詳盡的，這主要是因?yàn)檫@些企業(yè)基本都實(shí)施了ISO9000/9001質(zhì)量管理體系，很多還實(shí)施了GMP、SSOP、HACCP等良好操作。這些做法中都有可追溯性內(nèi)容，因此，這些定點(diǎn)企業(yè)已經(jīng)具備追溯從原料、包裝材料、加工處理、貯存、分銷，到責(zé)任人員等目標(biāo)物的概念、原則和系統(tǒng)片段，企業(yè)只需把這些分散的可追溯性內(nèi)容聯(lián)合起來(lái)貫穿整個(gè)供應(yīng)鏈，即可形成完整的可追溯系統(tǒng)。
　　通過(guò)實(shí)行學(xué)生飲用奶安全可追溯系統(tǒng)，乳品企業(yè)不僅可以避開(kāi)在食品溯源性方面國(guó)際上的技術(shù)壁壘，而且便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題，監(jiān)督原料供應(yīng)商，縮小產(chǎn)品召回的范圍，減少損失，為學(xué)生飲用奶的安全提供更好的保障。（謝 堅(jiān)）