大力提倡飲奶 改善健康狀況
　　■中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 營(yíng)養(yǎng)與食品安全所 楊曉光
　　奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收，奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。我國(guó)最近一次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，即2002年“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”結(jié)果顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民人均每日奶類制品攝入量為26.5克，其中城市為65.8克，農(nóng)村11.4克，城鄉(xiāng)差別近6倍。目前，我國(guó)居民膳食鈣的主要來(lái)源是蔬菜和谷類食物，奶類或其制品提供的鈣不到7%；據(jù)來(lái)自農(nóng)業(yè)部門(mén)的資料，2006年我國(guó)農(nóng)村居民人均奶類消費(fèi)量為3.15公斤，城鎮(zhèn)居民為25.45公斤，全國(guó)人均為12.98公斤，不到發(fā)達(dá)國(guó)家水平的5%、世界平均水平的13%和發(fā)展中國(guó)家平均水平的37%。
　　考慮到我國(guó)居民膳食鈣的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦攝入量，而且農(nóng)村兒童青少年優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入比例偏低，因此，大力提倡飲奶是改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況的重要舉措之一。大力提倡飲奶，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生來(lái)說(shuō)，更具有特殊的重要意義。
　　各種營(yíng)養(yǎng)素是人體生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)，中小學(xué)生生長(zhǎng)迅速、代謝旺盛，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏和過(guò)剩尤為敏感。在各類食品中，奶類營(yíng)養(yǎng)最為齊全，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素的配比十分平衡，對(duì)兒童體格和智力的發(fā)育具有重要作用。
　　2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果表明，飲奶兒童能量、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量較好。飲奶兒童日均奶攝入量為160克，城市和農(nóng)村兒童分別為170.4克和148.3克，按照每100克奶可以提供3%的蛋白質(zhì)計(jì)算，每日城市和農(nóng)村飲奶兒童比未飲奶的兒童多獲得蛋白質(zhì)分別為5.1克和4.4克。城鄉(xiāng)兒童在同一年齡時(shí)，飲奶組身高分別比未飲奶組兒童高2～3厘米。
　　奶類不僅鈣含量高，而且鈣、磷比例比較合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，因此鈣的吸收利用率高，是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的極好來(lái)源。鈣是保證骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于4～10歲和11～17歲兒童青少年來(lái)說(shuō)，較理想的膳食鈣攝入量分別為800毫克和1000毫克。調(diào)查表明，我國(guó)7歲組男孩鈣攝入量?jī)H為300毫克，其中城市為340毫克，農(nóng)村為288毫克；7歲組女孩鈣攝入量?jī)H為283毫克，其中城市為311毫克，農(nóng)村為275毫克；我國(guó)14歲組男孩鈣攝入量?jī)H為376毫克，其中城市為401毫克，農(nóng)村為367毫克；14歲組女孩鈣攝入量?jī)H為343毫克，其中城市為372毫克，農(nóng)村為331毫克?？梢?jiàn)，我國(guó)中小學(xué)生，無(wú)論城市還是農(nóng)村，鈣的攝入量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦標(biāo)準(zhǔn)。若每個(gè)中小學(xué)生每天能喝1斤奶，則鈣的攝入量可增加500多毫克，可基本達(dá)到推薦標(biāo)準(zhǔn)。
　　另外，大力提倡中小學(xué)生飲奶對(duì)預(yù)防其在老年時(shí)發(fā)生骨質(zhì)疏松也有重要意義。人從出生開(kāi)始，骨密度隨年齡增長(zhǎng)而增加，到30歲左右骨密度達(dá)到峰值，之后又隨年齡增長(zhǎng)而逐漸下降。大量研究表明，攝入足量的奶類來(lái)源的鈣，使骨密度盡可能在骨骼成熟之前達(dá)到一個(gè)峰值，可以對(duì)抗隨著年齡的增長(zhǎng)而導(dǎo)致的骨密度下降和由骨質(zhì)疏松導(dǎo)致的骨折。因此，在兒童期和青春期保證足量奶類攝入對(duì)骨骼和牙齒的健康顯得尤為重要。
　　由此可見(jiàn)，大力提倡中小學(xué)生飲奶，對(duì)保障其正常生長(zhǎng)發(fā)育及預(yù)防其在老年時(shí)發(fā)生骨質(zhì)疏松都具有重要意義，而合理營(yíng)養(yǎng)又是保障身心健康的基礎(chǔ)。為了改善和提高中小學(xué)生的身體素質(zhì)，進(jìn)而提高國(guó)民健康素質(zhì)，應(yīng)該大力提倡中小學(xué)生每天喝1斤牛奶。