常聽一些消費者說，不論是瓶裝、塑料袋裝或紙盒裝的，揭開后看到上面附有一層厚厚的黃油，認為這樣粘稠的牛奶才是好奶，營養(yǎng)成分高。其實，這種觀點是不正確的。
　　我們不妨在喝牛奶時留心一下，牛奶包裝物上的介紹里常印有“均質(zhì)”兩個字。均質(zhì)就是在牛奶加工過程中將脂肪球進一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)、水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋和盒上。均質(zhì)牛奶和不均質(zhì)的牛奶相比具有兩大優(yōu)點：一是把脂肪打碎的牛奶有利于人體吸收，能夠更有效地促進消化：二是被打碎的脂肪球溶入奶中發(fā)出脂肪香味，使奶味更加濃郁醇厚。
經(jīng)過檢測，滅菌和均質(zhì)的牛奶，看起來較稀，但其營養(yǎng)價值實際上一點兒也不比看起來似乎粘稠的牛奶低。