牛奶相伴 健康成長
　　■中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員 蔭士安
　　多年來，國內(nèi)外大量研究結(jié)果證明：牛奶中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體非常接近，有利于處于生長發(fā)育期的兒童，其消化率可達(dá)到98%～100%，是完全蛋白質(zhì)；牛奶中的脂肪含有較多人體必需的脂肪酸，也易于消化吸收；牛奶中含有幾乎所有種類的維生素和礦物質(zhì)，還含有大量的生理活性物質(zhì)；牛奶中不僅含鈣量高，且鈣的吸收率也高。
　　世界各國數(shù)以億計(jì)的嬰幼兒和少年兒童，以牛奶作為主要輔食，獲得了良好發(fā)育。日本在二戰(zhàn)結(jié)束后，實(shí)施了學(xué)生奶項(xiàng)目。經(jīng)過50多年的努力，日本人的平均身高比一上代增長了11厘米，體重增加了8千克，民族的健康素質(zhì)得到提高。諸多事實(shí)證明，牛奶對于發(fā)育期的兒童青少年具有不可替代的作用。
　　我國于2000年啟動了國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”，旨在改善我國中小學(xué)生和青少年的營養(yǎng)健康狀況，促進(jìn)乳品消費(fèi)，拉動我國奶業(yè)發(fā)展。為了調(diào)查、了解牛奶對兒童生長發(fā)育、骨質(zhì)積累及發(fā)生乳糖不耐受的影響，綜合評價長期飲用學(xué)生奶的效果，國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”專家委員會有關(guān)專家于2006年4月～10月，在北京市對中小學(xué)生飲奶效果進(jìn)行了調(diào)查研究。
　　專家組在懷柔區(qū)雁棲學(xué)校募集小學(xué)2至四年級的學(xué)生各兩個班，在體格檢查結(jié)果基本健康，經(jīng)過兒童及其監(jiān)護(hù)人同意參加此次調(diào)查的前提下，得到受試對象205名；同時對所有參與兒童進(jìn)行基線數(shù)據(jù)的采集。這205名學(xué)生隨機(jī)分成對照組和飲奶組，飲奶組103名，對照組102名。飲奶組兒童從5月8日起，每人每天在上午第2節(jié)課后飲用學(xué)生奶200毫升，每周5天；對照組不飲用。暑假期間學(xué)生領(lǐng)取整個假期的學(xué)生奶回家按要求繼續(xù)飲用。
　　2006年10月，專家組對所有參與學(xué)生進(jìn)行飲奶效果的觀察，從三方面進(jìn)行評價：一是對兒童生長發(fā)育狀況的影響，在研究開始及中期效果觀察時，測量兒童的身高、體重、胸圍、上臂圍、體脂含量等指標(biāo)，計(jì)算上臂肌圍、瘦體重等指標(biāo)；二是對兒童骨質(zhì)積累情況的影響；三是對兒童乳糖不耐受發(fā)生情況的影響。雖然由于研究時間較短，飲奶對兒童骨質(zhì)積累和乳糖不耐受發(fā)生情況的影響并不顯著，但是研究結(jié)果還是充分證明了飲奶可以改善兒童的生長發(fā)育狀況。
　　飲用前，飲奶組兒童的身高相較于對照組兒童，兩組兒童的體重、體脂含量、脂肪含量、瘦體重以及上臂圍合皮褶厚度等指標(biāo)均無顯著差異，兩組間具有可比性。通過飲用半年學(xué)生奶，雖然飲奶組和對照組兒童的身高、體重、體脂、胸圍、上臂圍合各部分皮褶厚度均較基線時顯著升高，但是飲奶組兒童的體重、體脂和脂肪重量的增加值均顯著高于對照組兒童（P<0.05）。調(diào)查期間，飲奶組兒童體重增加了3.3千克，對照組增加了2.4千克；飲奶組體脂含量增加了3.0%，對照組增加了1.8%；飲奶組脂肪重量增加了1.6千克，對照組增加了0.9千克；飲奶組瘦體重增加了1.7千克，對照組增加了1.5千克。這說明補(bǔ)充牛奶可以使兒童的營養(yǎng)與健康狀況得到明顯改善，如果長期飲奶，將有助于兒童發(fā)育和體內(nèi)脂肪的積累。調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示，飲奶組兒童的胸圍、上臂圍的增加值亦高于對照組，但由于受到干預(yù)時間較短的限制，結(jié)果并不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性意義，若能延長觀察時間，可能會有更明顯的改善作用。以上數(shù)據(jù)表明，飲奶對兒童生長發(fā)育的影響表現(xiàn)在對兒童體重發(fā)育和脂肪積累具有促進(jìn)作用。
　　目前，我國城市中小學(xué)生中經(jīng)常喝奶的比例不到20%，農(nóng)村僅有4%。牛奶營養(yǎng)豐富，從均衡營養(yǎng)角度來說，通過增加中小學(xué)生牛奶飲用量來達(dá)到改善其營養(yǎng)和健康狀況意義重大。兒童青少年時期培養(yǎng)的膳食習(xí)慣可延續(xù)到成人階段，在這一時間養(yǎng)成飲奶的良好習(xí)慣，將有利于一生的營養(yǎng)與健康。