酸奶被公認(rèn)為是一種老幼皆宜的理想食品。由于其具有的獨(dú)特風(fēng)味，酸甜適度，芳香可口，營養(yǎng)豐富，以及含有多種對人體有益的乳酸菌而深受廣大消費(fèi)者的青睞。
　　酸奶的種類
　　 傳統(tǒng)的酸奶通常按生產(chǎn)方法分為兩類：
　　凝固型酸奶。牛乳在添加生產(chǎn)發(fā)酵劑后立即進(jìn)行包裝，并在包裝容器中發(fā)酵而成。
　　攪拌型酸奶。在發(fā)酵罐中接種生產(chǎn)發(fā)酵劑。凝固后再加以攪拌，裝入杯或其他容器內(nèi)。
　　此外，還可根據(jù)脂肪含量高低將酸奶區(qū)分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶等4種。
　　研究表明，酸奶的營養(yǎng)價值非常高，而且比鮮奶更易于消化吸收，這是因為發(fā)酵乳中有活力強(qiáng)的乳酸茵，能增強(qiáng)消化，促進(jìn)食欲，加強(qiáng)腸的蠕動和機(jī)體的物質(zhì)代謝。因此，經(jīng)常飲用酸奶可以起到食療兼收的作用，有益于增進(jìn)人體的健康。
　　酸奶主要有如下功效
　　飲用酸奶可克服乳糖不耐癥。有一部分人對鮮奶中的乳糖會產(chǎn)生過敏反應(yīng)，飲用鮮奶后會出現(xiàn)腹瀉、腹鳴、消化不良等癥狀。酸奶中的乳酸菌可將乳糖進(jìn)行分解，防止乳糖不耐癥的發(fā)生。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
　　酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸，常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而預(yù)防老年人心血管疾病。
　　酸奶對便秘和細(xì)菌性腹瀉有預(yù)防作用。酸奶中產(chǎn)生的有機(jī)酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，并抑制腸內(nèi)有害病菌的繁殖和生長。
　　酸奶能抑制癌癥的發(fā)生。癌主要是由于細(xì)胞的突變，即異常增殖引發(fā)的。許多動物試驗證明，酸奶具有抑制癌細(xì)胞增殖的作用，對治癌有一定的效果。
　　酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。其原因是酸奶中含有豐富的鈣且更易于消化吸收，利用率高，益于牙齒、骨骼的生長；酸奶中還含有多種維生素，其中維生素A和維生素B2對保護(hù)視力均有益；酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā)的生長；同時，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細(xì)胞老化，使皮膚白皙而健美。（董文）