南寧市第三職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)是廣西壯族自治區(qū)示范專業(yè)，也是學(xué)校辦學(xué)最早的專業(yè)，專業(yè)知名度高，社會影響力大。面對新時代背景下餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，南寧市第三職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)以“產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地”為依托，深化產(chǎn)教融合實訓(xùn)教學(xué)，發(fā)揮學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)四方合力，努力培養(yǎng)民族餐飲專業(yè)技術(shù)人才。

四方合力打造產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地

學(xué)校與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)合作，合力打造產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地，營造中餐烹飪專業(yè)的真實教學(xué)場景。四方主體依托《中餐烹飪專業(yè)品牌課程教學(xué)資源庫建設(shè)》《旅游、烹飪實訓(xùn)基地建設(shè)》等自治區(qū)級教學(xué)改革重點項目，匯集社會資源，建設(shè)民族餐飲產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地。2016年初步形成“學(xué)校、企業(yè)、科研機構(gòu)依托產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地協(xié)同育人共同體”的實施方案。

經(jīng)過一個階段的探索后，學(xué)校的產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地建設(shè)獲得了良好成效，從最初的延長實訓(xùn)室使用時間到打造企業(yè)真實生產(chǎn)場景的“教學(xué)工廠”；從“烹飪興趣小組”到“烹飪創(chuàng)業(yè)班”；從“桂菜工坊”“新面點研發(fā)中心”到“烹飪創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地”；從成立“食之緣飲食集團”“南寧珊石笑糕點廠”到“廣西犇奔食品有限公司”“南寧市興寧區(qū)三之茶茶飲工作坊”。產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地的建設(shè)為廣西民族餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了人才支持和烹飪技術(shù)支撐。

目前，學(xué)校中餐烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地數(shù)量多，種類豐富。校內(nèi)擁有企業(yè)實體嵌入式產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地2個，大健康產(chǎn)業(yè)學(xué)院1個，產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地等專業(yè)群融通實訓(xùn)基地12間。在校外，學(xué)校聯(lián)合餐飲企業(yè)，共建共享優(yōu)質(zhì)產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地9個，成立食品生產(chǎn)企業(yè)3個，飲食集團1個。校內(nèi)校外實訓(xùn)基地，為中餐烹飪專業(yè)的學(xué)生，提供了豐富的實訓(xùn)學(xué)習場所，促進了產(chǎn)教融合教學(xué)的深入。

學(xué)校產(chǎn)教融合揭牌儀式

四方合力規(guī)劃產(chǎn)教融合教學(xué)內(nèi)容

規(guī)劃科學(xué)的產(chǎn)教融合教學(xué)內(nèi)容是完成中餐烹飪專業(yè)實用性人才培養(yǎng)目標的關(guān)鍵，也是保證理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)同步的關(guān)鍵。對此，學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)、科研機構(gòu)共同規(guī)劃具有民族餐飲特色文化的實踐教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生需要在三年六個學(xué)期內(nèi)，在產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地完成“一體四層進階式”學(xué)習內(nèi)容。“一體”指民族餐飲產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地的典型任務(wù)。“四層進階式”課程內(nèi)容設(shè)計，是指以典型生產(chǎn)工作任務(wù)為教學(xué)出發(fā)點，根據(jù)廣西民族餐飲四大風味流派的特點，按照學(xué)生能力進階標準，重新構(gòu)建餐飲類專業(yè)6門專業(yè)基礎(chǔ)課和16門專業(yè)實訓(xùn)課。在此教學(xué)設(shè)計下，學(xué)生需在第一學(xué)期至第四學(xué)期，在校內(nèi)企業(yè)實體嵌入式產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地學(xué)習；第五學(xué)期至第六學(xué)期，在校外產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地學(xué)習。

四方合力培養(yǎng)產(chǎn)教融合“雙師”隊伍

培養(yǎng)產(chǎn)教融合“雙師”隊伍是學(xué)校保證民族餐飲產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，也是實現(xiàn)產(chǎn)教融合教學(xué)目標的有效舉措。學(xué)校教學(xué)團隊中有區(qū)級名師成長工作室1個，市級名師成長工作室1個。擁有廣西特級教師1人，廣西中職名師培養(yǎng)對象1人，國家級和區(qū)級大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師12人，廣西技術(shù)能手1人，企業(yè)、科研機構(gòu)外聘專家8人，南寧市教學(xué)名師多人。

在培養(yǎng)產(chǎn)教融合“雙師”隊伍的過程中，學(xué)校邀請了學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)中有影響力的講師和廚師進行理論培訓(xùn)、烹飪技巧培養(yǎng)、教學(xué)能力培養(yǎng)等，提高教師的綜合素質(zhì)。同時加強考核，每學(xué)期開展教學(xué)考核評價，全方位對教師的專業(yè)能力、教學(xué)水平、教學(xué)態(tài)度、教學(xué)成效、科研水平等指標進行評價，督促教師不斷學(xué)習，不斷提升自身綜合素質(zhì)。

據(jù)悉，自2016年以來，學(xué)校所在區(qū)共有30多所職業(yè)學(xué)校到該校進行教學(xué)成果經(jīng)驗交流，民族餐飲產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地創(chuàng)新建設(shè)及產(chǎn)教融合教學(xué)的案例得到了該地區(qū)廣大院校的推廣和借鑒。