中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊(通訊員 匡芳)4月16日,長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院湘菜研究院揭牌成立。該研究院以標準和文化引領行業(yè)發(fā)展為目標,將主動對接服務湖南經(jīng)濟社會發(fā)展,深入挖掘和研究湖湘餐飲文化,提升一流湘菜人才培養(yǎng),搶占學校在湘菜餐飲行業(yè)的平臺與話語權,推動湘菜學院高質量發(fā)展。
湘菜研究院主要職責為四項,挖掘和研究湘菜餐飲文化;創(chuàng)建餐飲文化研究刊物,編制年度湘菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告;成立湘菜第三方專業(yè)評價機構,評選推薦優(yōu)秀湘菜餐飲企業(yè);研發(fā)湘菜新菜品,研究餐飲行業(yè)新職業(yè)、新崗位,組織餐飲行業(yè)的培訓與考證等。湘菜作為八大菜系之一,憑借著香辣、鮮辣口味征服了廣大消費者的味蕾。近年來,湘菜的發(fā)展勢能逐漸增強,在全國各地發(fā)展迅猛。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,2023年全國湘菜市場規(guī)模達到了2264億元,同比增長33.6%,截至2023年9月,全國湘菜門店數(shù)約11.8萬家。
“文化引導是立院根本,打造培訓體系是立院保障,為行業(yè)樹立標準是立院砝碼。”湘菜研究院院長彭文杰表示,研究院將通過創(chuàng)辦《飲食文化研究》期刊,讓學校成為全國飲食文化研究高地;通過高級技師、餐飲經(jīng)理人、AI流量銷售經(jīng)理等各類培訓,最大程度解決餐飲企業(yè)在經(jīng)營之中人才短缺的問題;通過發(fā)布《湘菜年度發(fā)展報告》,經(jīng)典湘菜、精致湘菜、網(wǎng)紅湘菜、地方特色湘菜等標準體系,引導企業(yè)向規(guī)模化、標準化方向發(fā)展。
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