桃花酥、棋子燒餅、茯苓夾餅、水晶餅、火腿月餅……這些中國不同城市老百姓熟知的老字號(hào)糕點(diǎn)成為天津商業(yè)大學(xué)尋“味”糕韻老字號(hào)調(diào)研實(shí)踐團(tuán)今年暑期調(diào)研的“主角”。

這個(gè)暑假，實(shí)踐團(tuán)的學(xué)生們?cè)谥笇?dǎo)老師王琳、李勝男的帶領(lǐng)下四處奔波，深入京、津、冀、黔、隴五地，走訪桂順齋、祥順齋、紅螺食品、廣寒宮、天生園5家老字號(hào)糕點(diǎn)企業(yè)，開展了一場(chǎng)別開生面的尋“味”老字號(hào)糕點(diǎn)之旅，致力了解不同糕點(diǎn)背后的傳承故事，以青年力量助力老字號(hào)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

調(diào)研過程中，實(shí)踐隊(duì)走進(jìn)位于天津市寶坻區(qū)的桂順齋食品有限公司，與桂順齋糕點(diǎn)技藝大師——王全喜老師傅進(jìn)行深度交流探討，實(shí)地拍攝了老師傅現(xiàn)場(chǎng)制作桃花酥、燈籠酥、佛手酥的過程。在唐山豐潤祥順齋棋子燒餅非遺文化體驗(yàn)館，學(xué)生們聆聽了棋子燒餅非遺傳承人谷小光介紹祥順齋發(fā)展史及棋子燒餅的傳承歷史，并現(xiàn)場(chǎng)觀摩了制作技藝。在北京紅螺食品有限公司走訪期間，大家參觀了公司內(nèi)的果脯博物館，親手體驗(yàn)制作驢打滾和茯苓夾餅等。在貴陽廣寒宮點(diǎn)心坊，聆聽負(fù)責(zé)人講述廣寒宮的傳承故事，參觀各類點(diǎn)心模具，了解廣寒宮糕點(diǎn)制作非遺技藝。在甘肅蘭州天生園食品有限公司，隊(duì)員們實(shí)地探訪了銷售店面和生產(chǎn)車間，深入了解天生園創(chuàng)立至今的歷程和背后的匠人情結(jié)。

“去河北唐山走訪時(shí)趕上了瓢潑的大雨，王琳老師開車載著隊(duì)員們?cè)诟咚俾飞媳疾ǖ慕?jīng)歷令我記憶猶新。”團(tuán)隊(duì)學(xué)生隊(duì)長、校融媒體中心主席韓應(yīng)俊告訴記者，“那天我們一進(jìn)門就受到非遺傳承人谷小光的親自接待，谷老師憑借其深厚的文化底蘊(yùn)和對(duì)傳統(tǒng)技藝的深刻理解，為實(shí)踐團(tuán)成員們揭開了祥順齋棋子燒餅這一老字號(hào)的神秘面紗，其作為傳承人的心路歷程和匠人精神更是讓大家無比佩服?！?/p>

“學(xué)校去年獲批全國老字號(hào)協(xié)同創(chuàng)新中心，通過一系列調(diào)研訪企活動(dòng)加強(qiáng)老字號(hào)企業(yè)與高校之間的合作交流。我們此行基于傳統(tǒng)文化傳承角度選擇了糕點(diǎn)老字號(hào)的小切口，也是為學(xué)校正在籌辦的老字號(hào)協(xié)同創(chuàng)新中心及老字號(hào)商業(yè)文化博物館建設(shè)積累相關(guān)素材。”帶隊(duì)老師王琳介紹，團(tuán)隊(duì)在調(diào)研過程中注重了解企業(yè)老字號(hào)的由來，品牌創(chuàng)始人、老字號(hào)傳承人的事跡故事以及產(chǎn)品營銷等情況等?；趯?shí)地調(diào)研和線上調(diào)研，實(shí)踐團(tuán)目前已完成了老字號(hào)糕點(diǎn)企業(yè)傳承創(chuàng)新調(diào)研報(bào)告，力求為老字號(hào)糕點(diǎn)企業(yè)發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

此外，為真正助力企業(yè)、提升活動(dòng)效果，實(shí)踐團(tuán)在組隊(duì)時(shí)花了很多心思，依托學(xué)校融媒體中心，致力為企業(yè)做好文創(chuàng)設(shè)計(jì)、視頻拍攝推廣等。

團(tuán)隊(duì)成員莫煜琪在活動(dòng)中主要負(fù)責(zé)統(tǒng)籌視頻拍攝工作等，她說：“此次的尋‘味’之旅對(duì)隊(duì)員們來說是一堂讓人記憶深刻的社會(huì)課堂，在‘品味’不同老字號(hào)糕點(diǎn)的同時(shí)，大家為保護(hù)和傳承傳統(tǒng)文化貢獻(xiàn)力量的決心也愈發(fā)堅(jiān)定?！保ㄖ袊逃龍?bào)-中國教育新聞網(wǎng)記者 陳欣然）