近日，全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室會(huì)同中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所，對(duì)2012年以來(lái)的農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)情況進(jìn)行了對(duì)比分析，數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況得到了逐步改善，生長(zhǎng)發(fā)育水平不斷提高，營(yíng)養(yǎng)不良率逐漸下降。2011年，國(guó)務(wù)院作出重要部署，教育部會(huì)同財(cái)政部等15個(gè)部門(mén)啟動(dòng)“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”，在實(shí)施的這10年中，可以發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村孩子的身體素質(zhì)得到明顯提升。

飲食伴隨著人的一生，為人類(lèi)維持生存和發(fā)展提供基本的營(yíng)養(yǎng)，是人體保持健康、促進(jìn)身體內(nèi)部物質(zhì)代謝平衡的基本手段。然而，當(dāng)代青少年某些不良的飲食習(xí)慣和生活方式，容易為成年后罹患貧血、心腦血管等疾病埋下“定時(shí)炸彈”?！霸缟掀鸩粊?lái)，早餐也吃不好，午餐快餐化，挑食偏食多”等錯(cuò)誤飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)是導(dǎo)致中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因。此外，我國(guó)一些農(nóng)村寄宿制學(xué)校中小學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)單一，蛋白質(zhì)的攝入量偏少，也是導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因。因此，我們要根據(jù)中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的規(guī)律特點(diǎn)，從培養(yǎng)健康的飲食行為習(xí)慣入手，保證其合理充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，幫助其養(yǎng)成健康的生活方式，為未來(lái)身心健康發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

平衡膳食結(jié)構(gòu)，滿足營(yíng)養(yǎng)需求。營(yíng)養(yǎng)膳食是健康發(fā)展的基本物質(zhì)前提，是體質(zhì)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。中小學(xué)階段正處在體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)刻，中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育迅速、新陳代謝旺盛、體力活動(dòng)逐漸增多，機(jī)體不僅對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求量增大，而且對(duì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的要求也相應(yīng)提高。合理的營(yíng)養(yǎng)能促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育，增進(jìn)健康、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、預(yù)防或減少疾病。膳食營(yíng)養(yǎng)均衡是維護(hù)人體健康的一道重要防線。因此，要充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)的保健功能，力爭(zhēng)合理膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡，每日攝入滿足人體生命活動(dòng)所需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、水、維生素、礦物質(zhì)和纖維素等七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，滿足中小學(xué)生身體發(fā)育的各種需要，避免疾病的發(fā)生。

保持合理飲食，糾正不良習(xí)慣。養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣要做到以下幾點(diǎn)：第一，進(jìn)餐要定時(shí)、定量。日常生活飲食應(yīng)適度，不暴飲暴食，不盲目節(jié)食。做到早、中、晚餐的時(shí)間科學(xué)安排，否則會(huì)影響中小學(xué)生的消化功能，造成生長(zhǎng)發(fā)育不良。第二，不偏食、不挑食，少食高熱量、高脂肪、高糖、高鹽食品。若長(zhǎng)期偏愛(ài)某種食物，容易缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)素。長(zhǎng)期偏食的中小學(xué)生體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)成分缺少，會(huì)對(duì)其健康的生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)危害。如缺少維生素A會(huì)得夜盲癥，缺少維生素D會(huì)得軟骨病等。第三，注意飲食衛(wèi)生。要做到飯前便后洗手，瓜果洗干凈再吃。不吃路邊攤位上、小店里不衛(wèi)生的食品，少吃油炸、煙熏、燒烤的食品。第四，吃飯細(xì)嚼慢咽。細(xì)嚼慢咽可以減輕胃的負(fù)擔(dān)，相反狼吞虎咽容易導(dǎo)致進(jìn)食過(guò)量，加重胃的負(fù)擔(dān)，引起消化不良、胃痛等毛病。第五，飯前飯后不做劇烈運(yùn)動(dòng)。飯前劇烈運(yùn)動(dòng)會(huì)影響食欲，使飯量減少；飯后應(yīng)有0.5—1小時(shí)的休息，保證血液能夠更多地流向胃腸道，有利于消化吸收。

加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，提高健康素養(yǎng)。家長(zhǎng)要樹(shù)立正確的健康教育觀念，學(xué)習(xí)健康教育的理論知識(shí)，提高營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)。根據(jù)中小學(xué)生健康營(yíng)養(yǎng)膳食要求，為中小學(xué)生合理搭配飲食，改變吃得多、吃得好、吃得貴就是吃得健康的錯(cuò)誤觀念，要將營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)融入兒童青少年的日常生活，應(yīng)注意葷素搭配，平衡營(yíng)養(yǎng)，從而培養(yǎng)其健康的行為和生活方式。

學(xué)?？梢蚤_(kāi)設(shè)符合兒童青少年特點(diǎn)的體育課、健康教育課等相關(guān)課程，結(jié)合不同年齡段學(xué)生的特點(diǎn)，開(kāi)展形式多樣的課內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)，同時(shí)進(jìn)行適宜的課間、午休、加餐等針對(duì)性保障和提升各個(gè)年齡階段學(xué)生健康素養(yǎng)的安排。此外，學(xué)校要更加科學(xué)地加強(qiáng)餐廳管理，規(guī)范運(yùn)營(yíng)校園餐飲，嚴(yán)格配餐安全監(jiān)督，注重食物的多樣化，做到以谷類(lèi)為主、清淡少鹽的科學(xué)飲食供應(yīng)，更好地促進(jìn)中小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育。

（作者系北京師范大學(xué)中國(guó)教育政策研究院副教授）

《中國(guó)教育報(bào)》2022年10月25日第2版