■校園食品安全萬里行

本報訊（記者 魏海政 通訊員 張廷強 劉兵）魚香肉絲香氣四溢、宮保雞丁爽口開胃、濰縣炸肉鮮嫩酥脆……近日，一場堪稱“味覺盛宴”的學(xué)校食堂廚藝大賽，在山東省濰坊市坊子區(qū)崇文初級中學(xué)桃李食堂展開，學(xué)校大廚們紛紛亮出拿手絕活，從切菜到配料，從下鍋到擺盤，每一道工序都有條不紊。

這是濰坊市坊子區(qū)組織開展的首屆校園食堂廚藝大賽上的一幕。大賽評審小組由區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)教體局的有關(guān)負責人和學(xué)校家委會代表組成，從參賽者的刀工、配菜、烹飪、菜品等維度綜合評分。

廚藝大賽是坊子區(qū)加強學(xué)校食堂管理的一個縮影。近年來，坊子區(qū)教體局聚焦辦好人民滿意的教育，巧用“加減乘除”機制，完善長效機制，強化部門聯(lián)動，嚴防嚴控校園食品安全風(fēng)險，全面加強學(xué)校食堂規(guī)范管理，打造具有坊子特色的學(xué)校食堂品牌。

“加”是指提振責任意識，加強食品責任安全。坊子區(qū)研究制定學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全工作責任書、食品安全“十必須”“十不準”底線清單等，強化校園食品安全校長（園長）負責制，逐步形成監(jiān)管融合、縱橫發(fā)力、多方參與、公開透明的監(jiān)管體系，提升學(xué)校食堂管理的總體水平。

“學(xué)校全面推行‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’建設(shè)，現(xiàn)已與市場監(jiān)管及衛(wèi)生健康部門的管理平臺互聯(lián)互通，形成監(jiān)管合力，加強學(xué)校食堂全過程監(jiān)管?！狈蛔訁^(qū)教體局體衛(wèi)藝科科長王熠介紹。

“減”是指統(tǒng)籌供貨渠道，壓減供貨成本?！拔覀儚脑搭^上把好食堂食材進貨關(guān)，切實維護師生利益，保障廣大師生的身體健康和生命安全，讓學(xué)生少花錢吃好飯。”坊子區(qū)委教育工委副書記齊曉玲說。

為讓學(xué)生吃上“放心餐”“營養(yǎng)餐”，今年開學(xué)之初，坊子全區(qū)學(xué)校直接與全國知名乳業(yè)公司簽訂供貨協(xié)議，減少中間商環(huán)節(jié)，提升供貨時效。各學(xué)校食堂優(yōu)先使用綠色有機蔬菜，采取分季定價辦法降低供貨價格。學(xué)校食堂肉類使用全國知名肉食品牌，并通過市場調(diào)研，在《關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂管理工作的意見》中對生鮮肉供貨價格進行合理限定，要求生鮮肉類價格明顯低于同期同類大型超市價格，預(yù)計全年可為學(xué)校食堂節(jié)省6％左右的成本。

“乘”是指抓實營養(yǎng)健康，乘勢而上再升級?！俺杀竞侠斫档?，質(zhì)量依舊過硬?！饼R曉玲說。坊子區(qū)創(chuàng)新食堂管理模式，在全區(qū)學(xué)校食堂范圍內(nèi)開展觀摩學(xué)習(xí)、重點培訓(xùn)、廚藝評比，提升學(xué)校食堂規(guī)范化、精細化管理水平，推動資源共享、優(yōu)勢互補。

“我們參觀了3所學(xué)校的食堂，進行全方位學(xué)習(xí)，為改進食堂管理提供了借鑒?！狈蛔訁^(qū)崇文中學(xué)西校區(qū)食堂負責人李茂清介紹。該校在全區(qū)首屆校園食堂廚藝大賽中獲獎，激發(fā)了廚師的創(chuàng)新積極性，豐富了校園餐飲文化，提升了師生的飲食質(zhì)量。

截至目前，該區(qū)已有3所學(xué)校食堂被評為“山東省星級食堂”，6所學(xué)校獲評“山東省營養(yǎng)健康服務(wù)模范單位”。

“除”是指實施多維監(jiān)督，消除各類風(fēng)險隱患?！斑@是我第二次來學(xué)校餐廳陪餐。我感覺飯菜品種豐富了，口感也提升了。孩子在這吃飯，我很放心！”午飯時間，在坊子工業(yè)發(fā)展區(qū)實驗學(xué)校餐廳里，六年級學(xué)生戴梓萱的媽媽正認真填寫陪餐記錄表。

校長、教師、家長陪餐在該區(qū)已成為常態(tài)，各學(xué)校食堂均成立了由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食管理委員會?！吧殴軙倍ㄆ谑占头从硯熒鷮W(xué)校食堂的意見和建議，定期對學(xué)校食堂進行檢查、督促。

此外，學(xué)校定期對照相關(guān)標準要求進行全面自查整改，對檢查出的安全隱患建立臺賬，制定整改方案。區(qū)教體局聯(lián)合市場監(jiān)管局等部門，采取“四不兩直”的方式對學(xué)校食堂進行突擊檢查，保障師生“舌尖上的安全”。

“下一步，我們將持續(xù)完善‘加減乘除’工作機制，政府統(tǒng)籌、部門聯(lián)動、學(xué)校管理、家長參與、學(xué)生受益，使學(xué)校食堂管理工作不斷提檔升級，讓孩子們不僅能享受高質(zhì)量的教育，而且能感受到‘吃得飽、吃得好’的暖心關(guān)懷，為學(xué)生健康成長保駕護航?！狈蛔訁^(qū)教體局局長于世升說。

《中國教育報》2024年04月18日第1版