眼下正值芝麻播種時(shí)節(jié)，近些天來，安徽達(dá)園糧油有限公司老總沈陽忙的不可開交，站在芝麻地里，沈陽高興得合不攏嘴，“今年的芝麻定有一個(gè)好收成，有了合工大教授的幫忙，芝麻都變得更香了！”

成立于2009年的安徽達(dá)園糧油有限公司，主要從事以芝麻深加工為主的糧油加工及銷售，用傳統(tǒng)工藝古法制油，一直是公司的閃亮名片，“古法制油是好，油香營養(yǎng)價(jià)值也高，但是工藝不改進(jìn)，就存在著產(chǎn)品單一、科技含量低、附加值不高、工藝和技術(shù)落后等問題?！鄙蜿栒f，合肥工業(yè)大學(xué)教授的到來徹底解決了這些問題。

2018年10月，合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授孫漢巨帶領(lǐng)課題組與這家企業(yè)結(jié)起了科技扶貧的對(duì)子。很快，在孫漢巨的把脈問診下，產(chǎn)品的技術(shù)問題被梳理出來：芝麻油香味不足，副產(chǎn)物芝麻渣未被充分利用；芝麻醬存在脂肪含量高、油醬分離問題。而如何進(jìn)一步提高產(chǎn)品品質(zhì)，開發(fā)高值化系列產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品的種類，增加產(chǎn)品的附加值，是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)之路上亟待解決的關(guān)鍵問題。

在孫漢巨的帶領(lǐng)下，一支由合肥工業(yè)大學(xué)專家組成的芝麻深加工技術(shù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)該企業(yè)的芝麻油及芝麻醬傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改造，進(jìn)行芝麻高值化加工關(guān)鍵技術(shù)研究及系列產(chǎn)品創(chuàng)制，基于美拉德反應(yīng)同源增香技術(shù)迅速開發(fā)出濃香型芝麻油，實(shí)現(xiàn)芝麻渣的綜合利用。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)利用膳食纖維的吸附油脂作用，開發(fā)出低脂芝麻醬。

針對(duì)公司產(chǎn)品單一的問題，團(tuán)隊(duì)以芝麻為原料，添加風(fēng)味增強(qiáng)肽、植物蛋白、花生、豆瓣醬、辣椒、大蒜 、花椒、生姜、蝦皮、牛肉、雞肉等輔料，采用生物酶解及超微粉碎等核心技術(shù)，開發(fā)出蝦味、牛肉、雞肉及麻辣味方便即食型芝麻醬系列產(chǎn)品；以黑芝麻為原料，添加黑玉米、黑豆、黑米、黑棗、黑木 耳等輔料，采用超微粉碎及雙螺桿擠壓膨化為核心技術(shù)，提高產(chǎn)品的消化性、分散性和溶解性，開發(fā)出速溶型黑芝麻復(fù)合方便粥。

這一系列產(chǎn)品的開發(fā)，豐富了企業(yè)產(chǎn)品的種類，實(shí)現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)品的提質(zhì)增效，極大地提高了靈璧芝麻產(chǎn)品的科技含量和市場競爭力，增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)其做大做強(qiáng)，更好地發(fā)揮其在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化上的領(lǐng)軍作用。

2019年9月，公司與合肥工業(yè)大學(xué)技術(shù)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合申請(qǐng)且獲批了安徽省科技重大專項(xiàng)“芝麻高值化加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”。2019年11月，技術(shù)團(tuán)隊(duì)協(xié)助企業(yè)設(shè)計(jì)年產(chǎn)3000噸芝麻油及1500噸芝麻醬生產(chǎn)線。目前，公司正在進(jìn)行生產(chǎn)線的安裝及調(diào)試工作，預(yù)計(jì)2020年10月份投入生產(chǎn)使用，從而提高產(chǎn)能，更好地滿足市場的需求。

近期，校企雙方正在進(jìn)行芝麻油及芝麻醬加工技術(shù)規(guī)范安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)制訂工作。據(jù)測算，這一項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)化實(shí)施，每年可就地消化數(shù)千噸芝麻等農(nóng)產(chǎn)品，帶動(dòng)2000戶農(nóng)民從事1萬畝芝麻等農(nóng)作物的種植，戶均增收5000元以上。（中國教育新聞網(wǎng)—中國教育報(bào)記者 方夢宇 通訊員 周慧）