每天清晨5:00開始工作，一直持續(xù)到晚上21:30，每日工作強(qiáng)度近16個(gè)小時(shí)，基本以“食堂為家”，確保每餐約6000份送餐量……這是疫情防控特殊時(shí)期，蘭州大學(xué)后勤保障部餐飲服務(wù)中心員工的工作狀態(tài)。

餐飲服務(wù)中心員工正在擇菜  蘭州大學(xué)供圖

7月12日，根據(jù)甘肅省、蘭州市疫情防控要求，蘭州大學(xué)實(shí)行校園封控管理，后勤保障部餐飲服務(wù)中心緊急調(diào)整供餐模式，取消堂食、啟動(dòng)配餐制，全力確保在校師生的飲食健康。

后勤保障部采供辦公室的侯潔瓊是十幾年的“老后勤”了，負(fù)責(zé)21個(gè)庫(kù)房的物資采購(gòu)工作。實(shí)際上，2020年開始，她已經(jīng)歷了4輪疫情，每次她都主動(dòng)堅(jiān)守崗位，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂米面糧油肉菜的采購(gòu)。在同事眼中，她是一位精打細(xì)算會(huì)過日子的“校園主婦”，“我每天早上6點(diǎn)鐘到崗，在食堂樓下對(duì)接供應(yīng)商的車輛，已經(jīng)成了一種習(xí)慣。疫情特殊時(shí)期，一定要保證菜品新鮮、價(jià)格不漲，讓同學(xué)們吃得好、吃得放心?！?/p>

餐飲服務(wù)中心員工正在打包做好的飯菜  蘭州大學(xué)供圖

岳洗濤是餐飲服務(wù)中心的廚師，他每天早上5:00準(zhǔn)時(shí)起床，開始熬稀飯、加工食材、準(zhǔn)備早餐?！笆罴倨陂g，食堂供餐不像平時(shí)那樣忙碌，但遇到疫情，加之員工減少，就比較忙碌。和我一樣堅(jiān)守崗位的員工還有很多，我們每天早上9點(diǎn)結(jié)束早餐供應(yīng)后，馬上就開始準(zhǔn)備午餐菜品，差不多中午一點(diǎn)半能暫時(shí)結(jié)束工作。下午三點(diǎn)半，開始準(zhǔn)備晚餐?！痹老礉f。

晚上8點(diǎn)左右，食堂的工作接近尾聲。但岳洗濤和同事們卻沒有停下腳步，他們需要做好應(yīng)急保障，為餐品不夠的宿舍樓宇及時(shí)補(bǔ)充配送飯菜，還要繼續(xù)加工次日早餐要處理的食材。

據(jù)了解，為保障疫情防控期間送餐需求、食品安全，蘭州大學(xué)后勤保障部餐飲中心所用原材料均為集中招標(biāo)采購(gòu)供應(yīng)商供貨，米面油等物資充足。同時(shí)，不斷強(qiáng)化菜品驗(yàn)收及切配管理，并制定了標(biāo)準(zhǔn)化菜單，依照菜單輪流制作、調(diào)換品種，確保了每餐菜品不重復(fù)。

餐飲服務(wù)中心員工正在分裝做好的飯菜  蘭州大學(xué)供圖

連日來，從采購(gòu)、生產(chǎn)制作到配送，幾乎是爭(zhēng)分奪秒，后勤餐飲中心的員工們“無縫連接”，讓一份份熱乎飯菜按時(shí)按點(diǎn)、保質(zhì)保量地送到師生們手中。

“我們組建了包含8輛電動(dòng)車、20個(gè)工作人員的‘運(yùn)輸小組’，還有30人左右的機(jī)動(dòng)運(yùn)輸人員，每天早中晚將飯菜配送至學(xué)生宿舍樓，交給負(fù)責(zé)每一棟宿舍樓的學(xué)校行政管理人員、保安、樓管。”放下廚具，餐飲中心的劉恩廷還主動(dòng)承擔(dān)了協(xié)調(diào)飯菜配送的工作。

餐飲服務(wù)中心的“運(yùn)輸小組”正在把分裝打包好的飯菜裝車  蘭州大學(xué)供圖

經(jīng)濟(jì)學(xué)院2020級(jí)研究生侯牧晨因要準(zhǔn)備畢業(yè)論文，今年暑假選擇留校。“這輪疫情來得很突然，不過學(xué)校各項(xiàng)安排都很周到，飯菜的味道、花樣都很好。特殊時(shí)期，學(xué)校的老師、工作人員都很辛苦，我們能吃得好、吃得飽就很好了。”侯牧晨說。

“目前，蘭州大學(xué)城關(guān)校區(qū)餐飲服務(wù)中心分區(qū)域、分食堂進(jìn)行定點(diǎn)配送，根據(jù)食堂最大供應(yīng)量及樓宇用餐量匹配安排定點(diǎn)供餐，每個(gè)食堂定點(diǎn)為2—5個(gè)宿舍樓及2—3個(gè)公共樓宇送餐，每3天更換一次樓宇對(duì)應(yīng)配送食堂，滿足不同學(xué)生口味需求?！焙笄诒Ｕ喜坎惋嫹?wù)中心主任馬偉虎說，后續(xù)還將根據(jù)學(xué)生的用餐意見調(diào)整配送菜品，盡量滿足大家多樣化的需求。（中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)記者 尹曉軍 通訊員 肖坤 彭倩 段曉耀）